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荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

朱雀 2014-03-19

荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

這回要玩的荷蘭鍋料理,是老婆去爬【爆肝護士】肉圓的部落格時看到相關文章而起意的。其實麻油雞飯算是常見的荷蘭鍋料理之一,個人就曾經見馬文妹及風之谷兄在營地現場表演過。因為我們家自鍋子入手後還不曾煮過這道菜色,此回便決定先參考肉圓分享的方法來嘗試看看!! ^^

下圖分別是馬文妹於苗栗的風‧自然農場,以及風之谷兄於新竹的鳥嘴山露營區現場炊煮的麻油雞飯的成品照,配料可能稍有不同,但是都一樣地美味可口。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

以下文章內容由竹麥口述,朱雀撰稿整理。相關食材準備如下:

  • 白米 4 杯 (非糯米)
  • 帶骨雞腿肉 1 支
  • 老薑 + 麻油 + 米酒 + 乾燥香菇數朵

鍋具主角同樣是用 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋 (野炊之王) 擔綱,作業現場則改到老媽家的廚房進行。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

首先要將香菇浸水泡軟、切絲,浸泡香菇的水要保留,老薑則帶皮切片。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

爐火開中火,倒入麻油些許,熱鍋後轉成偏小火;先放入已切片的老薑爆香,然後再放入已切絲的香菇拌炒。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

配料炒香後放入雞肉,繼續熱炒至雞肉有變色即可,此時麻油香味四溢。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

接著倒入香菇水及米酒 (酌量),再加水以淹過雞肉為準,然後轉成中大火煮滾。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

湯汁滾後將爐火轉為小火,蓋上鍋蓋,繼續燜煮約 15 至 20 分鐘左右。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

雞肉燜煮的期間可同時進行白米清洗作業,抓 4 杯量,瀝乾水份後放在一旁。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

時間到熄火開鍋,先將所有的雞肉配料盛出,剩下的湯汁則另外盛裝備用。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

然後在鍋內平鋪上剛剛已洗淨瀝乾的白米,再將剛剛取出的雞肉配料平鋪上去。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

接著利用剛剛另外盛裝的湯汁,取 4.5 杯的量倒入,若不足時再加水補充。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

再次蓋上鍋蓋;爐火先轉為中大火,加熱至鍋蓋邊緣冒出水蒸氣;然後轉成小火,繼續煮 15 分鐘;最後關閉爐火,利用荷蘭鍋的餘熱再燜個 15 至 20 分鐘左右。小提醒!! 這段期間請儘量別開鍋蓋 (尤其是最後的燜鍋階段),以免鍋內的水蒸氣流失而導致白米飯無法煮熟!!
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

時間到打開鍋蓋,一陣麻油米飯香味撲鼻而來~ ^^ 此時米心已熟透可食。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

用鍋鏟將下層的白米飯翻上來,發現有些微焦的鍋巴。個人是挺喜歡米飯中參雜著些許鍋巴的特殊香味及口感;如果不喜歡鍋巴者,可試著將爐火控制得更小些,則應能降低鍋巴的產生,這部分就請自己嘗試看看了。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

若是嫌口味過淡,此時可加入適量的鹽巴調味。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

完成品很不錯吃,大家相當捧場,不一會兒就見鍋底了。
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

趕忙盛了一碗拍照!! 經此一役,以後出門露營時又多了樣荷蘭鍋料理選擇... ^^
荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

最後個人再補充幾點說明:

  • 參考肉圓的料理方式,提到加入米酒煮滾後可在鍋內點火燃燒,類似燒酒雞的做法。不過因這回添加的米酒量不多 (僅為了去腥),故省略了此一步驟。
  • 調味用的鹽巴可用醬油取代,也能加入些許冰糖提味 (煮時放入);雞肉方面可以先川燙去血水後再下鍋煮,也有人會試著加入高麗菜或栗子之類的配料。總之沒有一定,大家可以依自己的口味喜好多方調整嘗試。
  • 此道料理的困難度,個人覺得應是落在 "炊煮白米飯" 上頭,這部分亦是戶外活動者利用爐火 + 單層鍋煮飯的標準程序,需要注意的就是「鍋蓋密合」、「爐火控制」及「燜鍋時間」三個重點的掌握!!
  • 另外在作業前將生米先用水浸泡一段時間再煮也是個訣竅,能提高成功的機率;不過因這回是動用到荷蘭鍋來炊煮,厚實的鍋體已具有導熱均勻的優勢,煮白飯算是容易,故事前準備我就沒這麼費工了~ :Q

荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

End

荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)
目前有 9 則留言
  1. 3

    板主你好..
    若方便..可否告知鍋子底部的直徑..和高度...

    謝謝..

    1. 下面是 SOTO 各個不鏽鋼荷蘭鍋的尺寸圖 (昨日回覆您的留言時有貼),這邊再貼一次:

      第一列是 8 吋、10 吋、12 吋的標準型不鏽鋼荷蘭鍋規格,第二列的 10 吋鍋,即是本文用來炊煮香菇麻油雞飯的半高型不鏽鋼荷蘭鍋 (野炊之王)。

    2. 感謝板主回覆..
      我有個疑問..這種不锈鋼的12吋荷蘭鍋..它的鍋蓋..和鍋子接觸的那一面..似呼是平的..也就是說..蓋子蓋上鍋子後..鍋內可用的實際高度..只有12公分..這樣的高度..要烤一支雞..似呼是不夠..
      只能烤雞腿.......

    3. SOTO 12" 不鏽鋼荷蘭鍋的鍋內深度,規格圖是標示 13cm;但若是扣除鍋底放置淺盤的厚度,以及避免食材接觸到鍋蓋 (怕燒焦),實際可用深度便如您所說的約在 12cm 左右。

      其實鍋深 13cm 算是 12" 荷蘭鍋的常見尺寸,像是 LOGOS 12 吋鑄鐵荷蘭鍋,其深度也是 13cm,依然可以做烤雞料理 (參考頁面)。且烤雞是可大可小的,如果鍋具容量不夠,那麼就調整食材體積來配合囉。

      另外分享個觀念:體積越大的荷蘭鍋,重量更重,攜行會越不方便;而烤全雞,只是眾多荷蘭鍋料理中的一種。因此若是只為了偶爾才玩的烤全雞料理,而去搞個大尺寸的荷蘭鍋,不但出門載運較麻煩,進行 "非烤全雞" 的其他料理時,也多是浪費空間與熱能 (鍋內只用了 1/2 或 2/3)。是否值得,就請您自行衡量取捨了。

    4. 真是一語驚醒夢中人..
      我一直想著"烤雞"這道料理..卻忘了還有其它菜色..
      感謝版主的建議..

      再次感謝....

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