鍋子買了就要用，沒機會出門露營，那就在家裏先試試玩玩囉!! 本文算是鳥窩裏首篇分享荷蘭鍋料理的文章，再次強調：料理實非我們家所長，故也是照本宣科，在實做中慢慢學習... 如果過程中有啥不盡之處，還請高手們不吝指導一二!! ^^
首先登場的是前一陣子剛入手的 SOTO Stainless Dutch Oven HARF 不鏽鋼荷蘭鍋 (野炊之王)，鍋具第一次使用當然要先進行開鍋的程序!!
不鏽鋼荷蘭鍋的開鍋不用像 LODGE Double Dutch Oven 5QT 之類的鑄鐵鍋那般麻煩，只要針對清潔方面進行作業即可。首先是鍋具的刷洗，徹底洗淨後將鍋具裝水九分滿，再放到爐具上將水煮沸殺菌。
煮滾水過程中正好可以觀察鍋具的上蓋密合度：確定此咖不鏽鋼荷蘭鍋的鍋蓋設計極佳，水蒸氣是呈微量且平均冒出鍋外，可惜相片裏拍不出水蒸氣流動的模樣。
待水煮開後讓它持續沸騰 10 分鐘以上，接著倒掉鍋內熱水，直接放入水槽裏進行第二次清洗。小提醒：因為不鏽鋼材質對於熱漲冷縮的忍受度較高可以如此作業，如果是鑄鐵材質的荷蘭鍋，則建議最好等鍋具稍降溫後再進行清洗!!
鍋具清洗完成後放在爐具上加熱烘乾，接著就可以開始準備料理了~ ^^
第一次弄荷蘭鍋料理當然不能漏氣，直接參考 Bar BQ 戶外燒烤大餐書籍，在老婆的精挑細選下，最後敲定了相當容易上手的「培根高麗菜」料理來擔當本次處女秀的主角!! ^^ 相關食材準備如下...
- (高山) 高麗菜
- 培根肉片
- 胡椒粉、鹽巴等調味料
就這麼簡單!! 看來這道菜餚要想煮失敗還真的不容易，哈~
一開始先將培根肉片切成丁狀，然後下鍋熱炒，直到培根微焦出油。
接著先倒入 2 杯水，然後繼續加熱讓含油脂的湯汁煮沸。
等到湯汁煮滾時，將爐火轉小，然後放入已洗淨的高麗菜。小提醒：高麗菜在入鍋前應利用刀子先將中間的菜芯挖除，只留下菜葉部分!! 此外如果鍋子夠大，則可以將整顆高麗菜直接放入鍋子裏烹煮；而我們家的鍋子比較小，因此老婆是將高麗菜去芯後切成四等份放入。接著再酌量倒些水進去，高度約蓋過高麗菜一半即可。
再來蓋上鍋蓋，維持小火悶煮 20 至 30 分鐘左右，以高麗菜有變軟為準。
開鍋囉!! 特地將鍋底的培根肉片挖些上來拍張照，還挺有模有樣的~ ^^
然後再依自己的喜好來調味... 原本只打算灑個椒鹽粉，發現味道不太夠，就請出了黑胡椒來補強。利用湯匙將之拌勻後，一道美味簡單的料理即完成!!
最後整理一下這道培根高麗菜料理的幾個重點...
- 培根肉片要找油脂較多的，如果油脂不足怕味道過淡，可用高湯塊補充。
- 若是將整顆高麗菜放入烹煮，事前可在高麗菜上深劃幾刀幫助湯汁入味。
- 添加的水量勿過多，約高麗菜的一半即可，以免湯汁的味道太淡。
- 爐火在烹煮過程中以小火為主，才能煮出高麗菜鮮美的甜味。
- 此道料理也能用一般鍋具作業，而用荷蘭鍋的好處是讓食物美味更不易流失。
End
太讚了....近來也都荷蘭鍋在家煮(太重了,帶不出門)...這道菜鮮甜可口..親身体驗過,簡單又容易上手,
簡單的料理卻意外美味，真的很不錯吃！且重點是 "容易上手"，非常適合我們家的初次體驗..
簡單的料理最合我的味了!
下次朱雀可以試試不加水的培根高麗菜...
完全會是高麗菜釋出的水分跟鮮甜, 加上培根提味的鹹甘!
完全不加水，炒過培根後就直接放入高麗菜悶煮？這樣子高麗菜會軟嗎？
有見過您分享的 Cabbage Rice 高麗菜燉飯文章，也是道很不錯的高麗菜相關料理！
其實也不算完全不加水, 高麗菜要先去芯, 浸泡水過後再下去煮
浸泡水過後其實含水很多..... 🙂
高麗菜燉飯喔... 很是鮮甜好吃喔!
太棒了！原來是這樣，感謝您的寶貴心得分享，下回馬上來試試。
建議朱雀大培根其實可以加一點點水煮取代油煎，這樣比較不會焦，口感較好。培根本身已經有調味又夠油了，水煮味道一樣好。印象中是從某本阿基師的書學到的，所以理論上，其實可以把培根跟高麗菜一起加一點水煮(高麗菜熟了之後會出水)，可以省一個步驟更方便。
最近也是在家裡狂操荷蘭鍋，畢竟如果在家裡沒用得熟練，更別說出門要啥缺啥的克難環境。
謝謝您的建議！我也是覺得微焦後的培根有點難咬，口感差了些，下回就知道要稍為變通了。
僅是分享個簡單的料理，卻能獲得大家的回應而學到更多的料理方式，這樣的感覺真的很不錯！
讚 又學到一到菜 用荷蘭鍋試試
味道不錯，過程也容易，可以試試！
前輩您好..
有幾個問題想請教..
請問高麗菜整顆煮和一片一片煮..煮好後口味有會什麼差別呢 ?
可否先放奶油去煎培根..再放高麗菜去煮..最後再調味 ?
謝謝..
1. 我想應該沒差多少，因為最後也是剝開食用，可能是差在事前的準備。
2. 很棒的想法，完成品會帶有奶油香，下次我也來試試您說的方式。
這星期我們家出門在營地又煮了這道培根高麗菜，融合前面幾位同學留言建議的方式：將高麗菜先泡過水，然後培根不煎，直接將兩者丟入荷蘭鍋裏烹煮。炊煮時間有拉長些 (約 30 分鐘)，完成品湯汁不多但相當好吃，培根口感佳，高麗菜甜美。所以本文的分享算是個主軸概念，您可以自己稍加變通去找到最適合自己家人的料理口味。
燒烤大全上面的這道料理，是用整顆高麗菜下去煮的，看起來好友霸氣
朱雀兄文中有提到要去高麗菜心，有一點不解的是，如果是整顆的，如何去菜心呢？
還是燒烤大全裡面的那顆高麗菜，事實上是切一半？
燒烤大全裏的高麗菜是整顆的沒錯，至於去高麗菜芯的方式，我請我們家的掌廚者上來說明好了..
我是用水果刀沿著高菜心畫圓將它取出，剛好有找到一個部落格有圖片可參考。(網址)
要是我媽知道我問這個笨問題，應該會被他罵
不過可以剝整片葉子，這個有厲害！
也沒那麼嚴重啦! ^^
剝整片葉子的方法，我曾看過阿基師現場示範過，當時也覺得真神奇呢! 關東煮的高麗菜捲就是用整片葉子去做的。
配飯一定很好吃吧!!!
我看完肚子都餓了
好想吃哦~~~~~~
配飯很不錯，也可以直接拿來當主食，很是鮮甜可口..
看起來好美味~
感覺滿簡單的~~
這道算是最基本的荷蘭鍋料理運用吧，簡單易上手~
請教版主..
是否曾用這個不锈鋼荷蘭鍋來用木碳烤雞..
像這種不锈鋼的荷蘭鍋...最大的尺吋..是有多大的呢 ?
感謝解惑
不曾烤過全雞... 且它的尺寸，比較適合只烤雞腿。
有 12 吋的不鏽鋼荷蘭鍋 (ST-912)，可來參考這篇文章裏的說明：SOTO Stainless Dutch Oven HARF 不鏽鋼荷蘭鍋 (野炊之王)。