接續前幾天剛發表的荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯文章，因裏頭有牽涉到煮白飯的課題，想了想，乾脆這回就來分享個更實際面的戶外炊事技巧好了~ ^^ 即利用單層 (單個) 不鏽鋼湯鍋搭配戶外爐具來炊煮白米飯！
拜現今的戶外炊具裝備日益精進所賜，RV 露營時想利用爐火加熱煮鍋香噴噴的白米飯其實並不困難，除了大家熟知的鑄鐵荷蘭鍋或是不鏽鋼荷蘭鍋能輕易勝任外，以我們家來說較常動用到的還有下面這個玩意：GSI Outdoors Pressure Cooker 戶外壓力鍋，煮飯容易，若有上到高海拔營地時更是少不了它的幫忙。
另外像是 UNIFLAME 的 fanライスクッカーDX (煮飯專用鍋)，因為鍋具本身結構即是針對煮飯需求而設計，故用它來煮白米飯的成功率更是接近百分百。
不過上面提到的鍋具都是有經過特殊的設計，並非戶外活動者常見使用的一般套鍋組。如果今天懶得多帶煮飯專用鍋或是有減輕負重的考量 (如：背包露營)，但又想在野外吃到白米飯時，那麼就得藉助一些簡單的技巧來克服可能遇到的難題！以下是我們家利用單鍋煮白米飯的過程分享，提供給大家參考一二。
為了能儘量模擬出在戶外煮白飯時的環境條件，我特地請出了 PRIMUS Gourmet Saucepan 2.9L 不鏽鋼湯鍋，以及目前露友們幾乎人手一咖的 Iwatani 岩谷 4.1kW 卡式瓦斯爐 (CB-AH-35) 來配合演出。
首先取生的白米 2 杯份量，洗淨後加入 2.5 杯的水。
然後放著不動浸泡 1 個小時，好讓米粒能吸入水份，有助於炊煮的成功率。(補充說明：擺放卡式爐具的小桌子是 UNIFLAME 不鏽鋼折疊小桌 (焚き火テーブル))
等待 1 小時後浸泡完成，爐火開中火，準備將水煮沸。
煮沸的過程中需不停的緩慢攪拌，以防止下層的米粒因過熱而焦黑在鍋底。
耗時約 3 至 4 分鐘水會煮滾 (以 2 杯米量來說)，此時將爐火轉至小火。
轉至小火後持續加熱讓水份漸漸收乾 (以收至米粒的平面高度為準)，期間記得仍要不停地慢慢攪拌。
待水份收的差不多時，將米粒稍加鋪平，蓋上鍋蓋，一樣維持小火繼續煮 1 分鐘左右，最後關閉爐火，開始進入 30 分鐘的靜置燜鍋程序。小提醒！此階段是利用鍋具的餘熱去熟透米心，應儘可能別去打開鍋蓋以免鍋內的水蒸氣流失！
時間到打開鍋蓋，此時生米已經煮成熟飯了！
將煮熟的白米飯稍加翻動，散出裏頭的水蒸氣，可讓米飯不會過於濕黏；米心皆已熟透可食，整體而言當然比不上用電子飯鍋煮出來的白米飯，但是相去不遠，屬於微微偏硬的口感！^^
用湯杓扒開白飯瞧瞧，鍋底並無米飯焦成鍋粑的情況。
結語...
利用單鍋炊煮白飯可算是戶外炊事的基本功，想像中似乎很困難，但實際上只要掌握好幾項應注意的要點，累積經驗逐次修正 (因為每個人的爐具和鍋具都不同)，作業過程是相當容易的，建議大家有空時可以多方嘗試看看！
另外爐具燄盤與鍋具尺寸的搭配也是項重要關鍵：燄盤口徑越大的爐具配合適中的鍋具，成功率會越高；如果使用像是 MSR Pocket Rocket 口袋火箭之類的攻頂爐頭，因燄盤較小火力過於集中，炊煮白飯的過程就比較具有挑戰性了。
最後我再補充幾點說明...
- 白米在事前不浸泡亦可，只是炊煮前加水記得要多加 0.5 杯，以延長煮沸時米粒受熱的時間。例如：煮 2 杯米的量需加入 3 杯的水。此外加水量控制有個重點：可多不可少！水量多只是讓米飯比較黏稠偏軟，依然可食；但萬一水量不夠而導致米飯煮不熟，那可就比較麻煩了。
- 作業中的攪拌程序不可少！因為一般戶外炊事用的湯鍋不比荷蘭鍋、煮飯專用鍋的鍋體那般厚實，導熱均勻性較差，故需以人工攪拌來補強。但如果刻意想吃鍋巴者，那麼便可以省略這個步驟~ :Q
- 利用一般戶外鍋具來炊煮白飯，除了本文提到的單鍋方式外，還有另一種使用雙鍋 (套鍋) 的方法，即大鍋套小鍋，有點類似居家用大同電鍋內放蒸架的炊煮模式，於外鍋加水去蒸煮內鍋的米飯，成功率會更高。(相關步驟可參考下方留言說明)
End
你好，請問大鍋套小鍋炊煮白飯是指類似隔水加熱的概念嗎？
是的，就如同蒸飯一樣，成功率百分百，只是需動用到兩咖鍋子。
請問一下大鍋套小鍋那比例?外鍋要放多少水...而米和水的比例呢?中間需要去翻攪嗎?..
很久沒用雙鍋煮飯了，依印象要點回覆，您可再自己嘗試看看...
(1) 雙鍋套疊時彼此間隙不可過小，如果是一般常見的三合一套鍋組，取其大鍋及小鍋來用剛好。大鍋需鍋蓋，小鍋不用；套疊時小鍋下方與大鍋之間，可用網架或小石頭之類的物件隔開。
(2) 小鍋內的米水比例為一比一，如 1 杯米便是 1 杯水，依此類推。外鍋加水至少需 1 杯量，也可多些到 1.5 至 2 杯，以水滾時不會溢進內鍋為原則。
(3) 將小鍋放入大鍋裏，蓋上大鍋的鍋蓋，開始大火加熱。等到外鍋的水滾了有蒸氣冒出，此時轉成小火，再持續加熱約 15 至 20 分鐘左右關火。要注意此過程中外鍋需有水，不可成空燒情況！
(4) 關火後再靜置 10 至 15 分鐘左右，白飯便完成了。
不用刻意攪拌，注意火候，最重要的是收水的步驟。
能做出鍋巴也很棒。
另外一法，使用悶燒鍋也很方便。
如果想吃鍋巴，依套鍋的鍋體厚度，若不攪拌時確實很有機會。
用悶燒鍋真的方便，省略作業步驟，只是就得多帶一咖鍋具了。