荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯 (SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋)

這回要玩的荷蘭鍋料理，是老婆去爬【爆肝護士】肉圓的部落格時看到相關文章而起意的。其實麻油雞飯算是常見的荷蘭鍋料理之一，個人就曾經見馬文妹及風之谷兄在營地現場表演過。因為我們家自鍋子入手後還不曾煮過這道菜色，此回便決定先參考肉圓分享的方法來嘗試看看！^^

下圖分別是馬文妹於苗栗的風‧自然農場，以及風之谷兄於新竹的鳥嘴山露營區現場炊煮的麻油雞飯的成品照，配料可能稍有不同，但是都一樣地美味可口。

以下文章內容由竹麥口述，朱雀撰稿整理。相關食材準備如下：

• 白米 4 杯 (非糯米)
• 帶骨雞腿肉 1 支
• 老薑 + 麻油 + 米酒 + 乾燥香菇數朵

鍋具主角同樣是用 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋 (野炊之王) 擔綱，作業現場則改到老媽家的廚房進行。

首先要將香菇浸水泡軟、切絲，浸泡香菇的水要保留，老薑則帶皮切片。

爐火開中火，倒入麻油些許，熱鍋後轉成偏小火；先放入已切片的老薑爆香，然後再放入已切絲的香菇拌炒。

配料炒香後放入雞肉，繼續熱炒至雞肉有變色即可，此時麻油香味四溢。

接著倒入香菇水及米酒 (酌量)，再加水以淹過雞肉為準，然後轉成中大火煮滾。

湯汁滾後將爐火轉為小火，蓋上鍋蓋，繼續燜煮約 15 至 20 分鐘左右。

雞肉燜煮的期間可同時進行白米清洗作業，抓 4 杯量，瀝乾水份後放在一旁。

時間到熄火開鍋，先將所有的雞肉配料盛出，剩下的湯汁則另外盛裝備用。

然後在鍋內平鋪上剛剛已洗淨瀝乾的白米，再將剛剛取出的雞肉配料平鋪上去。

接著利用剛剛另外盛裝的湯汁，取 4.5 杯的量倒入，若不足時再加水補充。

再次蓋上鍋蓋；爐火先轉為中大火，加熱至鍋蓋邊緣冒出水蒸氣；然後轉成小火，繼續煮 15 分鐘；最後關閉爐火，利用荷蘭鍋的餘熱再燜個 15 至 20 分鐘左右。小提醒！這段期間請儘量別開鍋蓋 (尤其是最後的燜鍋階段)，以免鍋內的水蒸氣流失而導致白米飯無法煮熟！

時間到打開鍋蓋，一陣麻油米飯香味撲鼻而來~ ^^ 此時米心已熟透可食。

用鍋鏟將下層的白米飯翻上來，發現有些微焦的鍋巴。個人是挺喜歡米飯中參雜著些許鍋巴的特殊香味及口感；如果不喜歡鍋巴者，可試著將爐火控制得更小些，則應能降低鍋巴的產生，這部分就請自己嘗試看看了。

若是嫌口味過淡，此時可加入適量的鹽巴調味。

完成品很不錯吃，大家相當捧場，不一會兒就見鍋底了。

趕忙盛了一碗拍照！經此一役，以後出門露營時又多了樣荷蘭鍋料理選擇... ^^

最後個人再補充幾點說明：

• 參考肉圓的料理方式，提到加入米酒煮滾後可在鍋內點火燃燒，類似燒酒雞的做法。不過因這回添加的米酒量不多 (僅為了去腥)，故省略了此一步驟。
• 調味用的鹽巴可用醬油取代，也能加入些許冰糖提味 (煮時放入)；雞肉方面可以先川燙去血水後再下鍋煮，也有人會試著加入高麗菜或栗子之類的配料。總之沒有一定，大家可以依自己的口味喜好多方調整嘗試。
• 此道料理的困難度，個人覺得應是落在 "炊煮白米飯" 上頭，這部分亦是戶外活動者利用爐火 + 單層鍋煮飯的標準程序，需要注意的就是「鍋蓋密合」、「爐火控制」及「燜鍋時間」三個重點的掌握！
• 另外在作業前將生米先用水浸泡一段時間再煮也是個訣竅，能提高成功的機率；不過因這回是動用到荷蘭鍋來炊煮，厚實的鍋體已具有導熱均勻的優勢，煮白飯算是容易，故事前準備我就沒這麼費工了~ :Q

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