品牌：Turk
尺寸：直徑 24cm (頂部) x 直徑 18cm (底部) x 高 2.8cm
重量：約 1.1kg
在轉換成 VW CADDY Maxi 車宿模式後，四處景點賞玩 & 在地小吃消費已是我們家的露營常態，不過偶爾進到營地定點時仍會動用到炊具烹飪，故車上總還是帶著 EVERNEW 不鏽鋼套鍋組及 SOTO HARF 不鏽鋼荷蘭鍋以備不時之需。
EVERNEW 套鍋組和 SOTO 荷蘭鍋是常伴我們家多年的好用裝備，可惜少了個稱手的平底鍋可用。早期也曾多帶著不沾式平底鍋或小炒鍋用過一段時間，像是 Peacetar 必仕達深型平底鍋、GSI Extreme Wok 中華炒鍋等，不過加工塗層與產品壽命有限是其小缺點。
之後隨著老婆對於鍋具特性掌控的廚藝提升 (常在家裡用不鏽鋼平底鍋練習 XD)，露營時如果需要平底鍋便改用 SOTO 荷蘭鍋上蓋替代，只是偶有雙爐同時煎煮情況下難免覺得捉襟見肘，不太方便。下圖便是當年將 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋的 26cm上蓋當成平底鍋使用的例子 (還有歷盡風霜的 UNIFLAME 小鋼桌和 Iwatani 岩谷 4.1kW 卡式瓦斯爐 :Q)。
基於上述緣由，我仍持續在找尋著適用的平底鍋具，終於在去年間偶然機會入手了這咖 Turk Serving Pan 雙耳式熱鍛 24cm 土克鍋，體積小巧好收納，粗勇耐操不易壞，使用至今感覺挺不錯的，很符合自身需求，便整理些圖文留個記錄。
Turk 是來自德國的老字號品牌，創立於西元 1857 年，以熟鐵鍛造的工藝產品著稱。中文「土克鍋」一詞則是 turk 英文發音直翻而來，泛指該品牌旗下的平底鍋具食器，並分成「職人系列」「冷鍛系列」「熱鍛系列」三種等級，製程工法有差異，尺寸也不盡相同。其中的職人系列是最高等級，以 8cm 厚度鐵塊反覆捶打而一體成形，連柄的鍋體無任何焊接或鉚釘，導熱性及蓄熱性亦最佳，是 turk 鍋具的經典代表。可惜單支長柄結構不太適合我們家的車內空間收納，另也喜歡上斜紋設計帶來的粗曠感，因此最後我是選擇入門款的熱鍛系列 24cm 雙耳淺鍋，產品編號 65924。下面是來自 Turk 官網的截圖，有興趣者可自行前往研究其他鍋具的相關細節。
Turk 雙耳式熱鍛斜紋土克鍋的產品包裝，有附中文簡介說明。
中文說明頁面大致介紹了 Turk 土克鍋的各個系列等級與特性。
Turk Serving Pan 土克鍋全貌，此為 24cm 雙耳淺鍋規格，鍋體的斜線壓紋有著不錯的視覺效果，也是熱鍛系列的獨有設計 (職人系列及冷鍛系列則是全光滑面)。
附上尺寸圖參考，鍋具的頂部直徑約 24cm，底部直徑約 18cm，含雙耳握把的寬度約 30cm。鍋體鐵材厚度約 2.5mm (從鍋緣測量)，整體小巧收納方便，用來料理兩人份食材算是 ok。
淺鍋規格的鍋緣高度約 2.8cm，比較適合煎、烤、烘之類的烹飪模式；如果是常做菜餚翻炒或煮湯汁的料理，則建議改選擇 "深鍋" 規格。
有別於一般平底鍋多為單柄握把，此咖 Turk Serving Pan 土克鍋是採用鋼材的雙耳握把結構，直接焊黏在鍋身兩側，讓鍋具的平面佔用空間縮減許多。除了利於收納外，能裝菜餚送進烤箱內烹煮，或是料理完成後便直接端上桌享用是其特色；而缺點是雙耳握把較短，握持時會導致手部離火源偏近，短握把也沒啥斷熱性可言，因此在炊事過程中建議還是要穿戴隔熱手套以避免可能燙傷情況！
以熱鍛造工法製成的熟鐵材質鍋體，雖然導熱性與蓄熱性談不上專業等級，不過已足敷我們家露營用的平底鍋需求。重點是 Turk 鍋的用料結構相當適合在野外環境操磨，沒有塗層刮傷的顧慮，髒污時可以暴力刷洗，也能架在焚火台上承受柴火直燒沒啥問題。
其實 Turk 土克鍋和鑄鐵荷蘭鍋的用途特性頗為類似：兩者皆是耐用的鐵質鍋具，首次使用都需要先 "開鍋"，平日最好能上層薄油養護以避免生鏽。至於差異點則是製造工法與鐵質含碳量不同：鑄鐵荷蘭鍋 (生鐵含碳量高) 較為厚重，土克鍋 (熟鐵含碳量低) 相比要輕薄些，對於外力撞擊和冷熱劇烈變化的耐受性也較佳。
接著來談談開鍋程序：全新的 Turk 土克鍋在出廠時都會在鍋體覆蓋一層薄油加強防鏽，而所謂的 "開鍋"，即是新鍋具到手後，進行完整清潔與重新上油的過程，也是為日後的鍋具使用預做準備。以下是參考官方建議的施作記錄...
- 開鍋用的材料：生馬鈴薯一顆，鹽巴一匙，適量的耐高溫食用油。
- 先用洗碗精徹底清潔鍋具的正反面，馬鈴薯稍加洗淨後直接連皮切片放著備用。
- 待鍋具清潔完成，用廚房紙巾擦拭吸除多餘水分 (此時紙巾上仍有明顯污漬痕跡)，然後打開爐火 (小火) 加熱鍋具以確保水氣完全烘乾。
- 倒入可耐高溫的食用油，等油熱了便可以放入切好的馬鈴薯片開始翻炒油炸，並讓熱油能儘量塗佈到整個鍋面。
- 加入一匙鹽巴，持續讓鍋內的馬鈴薯片翻炒到呈現金黃色甚至略焦，然後關閉爐火，取出馬鈴薯片及倒出熱油 (取出的馬鈴薯片不可食用)，鍋內底部會殘留些許鹽粒。
- 等鍋具稍微冷卻後，直接用清水開始進行第二次清潔作業 (不需使用洗碗精)，將鹽粒及附著物刷除乾淨，然後開爐火 (小火) 烘乾，並用廚房紙巾擦拭檢查，確認鍋具內層已比初期乾淨許多。
- 不過老婆還是不滿意，原來是鍋具背面因殘留油脂受熱出現焦痕 (但 Turk 鍋的背面乾淨與否本來就不是重點啊 =.=)，於是又進行了第三次清潔作業，同樣只使用清水，但這次是改拿鋼絲球採用暴力刷洗方式處理。
- 搞定鍋具背面焦痕後，烘乾檢查也都 ok，便開始最後的上油程序：趁著鍋具已烘乾還有餘溫時，倒了少許的食用油在鍋內，再利用廚房紙巾塗抹均勻，讓鍋體有層薄油防鏽即可，至此開鍋作業算是大功告成！
附上國內代理商提供的 Turk 土克鍋開鍋步驟影片，雖然是以冷鍛鍋具為主角，不過熱鍛鍋具也可以比照參考。(影片來源)
既然完成開鍋了，當然要來試試這咖 Turk 熱鍛斜紋土克鍋的能耐如何...
- 首先是基礎版的起司蛋餅，散蛋煎熟過程中沒有沾黏情形，算是順利過關。
- 再來試煎紅魽厚切片：先預熱鍋具，待鍋具達到所需溫度 (幾滴水測試鍋面有出現水珠滾動的賴登福現象)，加入少許油在鍋底滑動一圈確認都有沾塗到，然後放入厚切魚片。一旦下鍋的厚切魚片切記不可急著翻動！讓接觸鍋具的食材表面先受熱凝固，等到要翻面時便不容易沾鍋。
- 比照上述方式繼續料理兩尾小魚，此次多加入薑料佐味，完成後品相不錯，看來這咖 Turk 土克鍋的表現確實可被期待... ^^
上列是在家裡的試鍋記錄，之後 Turk Serving Pan 雙耳 24cm 土克鍋便成了我們家的常備炊具，在戶外時用來煎個食材、烘熱麵包什麼的都很方便。下面便是某次露營利用土克鍋煎香腸的相片，搭配爐具是 Pro Kamping 領航家 4.1kW 卡式瓦斯爐 (黑森爐)。
最後插花個小物：因 Turk 土克鍋的鍋體耐操沒刮傷顧慮，我特地去找一支短柄的不鏽鋼鍋鏟來搭配，小鍋鏟好收納，也解決了以往使用不沾平底鍋時必需搭配木鍋鏟 (不好保養) 或矽膠鍋鏟 (可能融解) 的麻煩事。
以上是 Turk Serving Pan 雙耳式熱鍛斜紋土克鍋 (24cm 淺鍋規格) 的圖文分享... 能找到適合自己的便是最好的裝備！也提供給露營同好們做個參考。
End
Turk Serving Pan 雙耳式熱鍛斜紋土克鍋 (24cm 淺鍋規格)