本文網址:

荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

朱雀 2013-09-27

荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

鍋子買了就要用,沒機會出門露營,那就在家裏先試試玩玩囉!! 本文算是鳥窩裏首篇分享荷蘭鍋料理的文章,再次強調:料理實非我們家所長,故也是照本宣科,在實做中慢慢學習... 如果過程中有啥不盡之處,還請高手們不吝指導一二!! ^^

首先登場的是前一陣子剛入手的 SOTO Stainless Dutch Oven HARF 不鏽鋼荷蘭鍋 (野炊之王),鍋具第一次使用當然要先進行開鍋的程序!!
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

不鏽鋼荷蘭鍋的開鍋不用像 LODGE Double Dutch Oven 5QT 之類的鑄鐵鍋那般麻煩,只要針對清潔方面進行作業即可。首先是鍋具的刷洗,徹底洗淨後將鍋具裝水九分滿,再放到爐具上將水煮沸殺菌。
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

煮滾水過程中正好可以觀察鍋具的上蓋密合度:確定此咖不鏽鋼荷蘭鍋的鍋蓋設計極佳,水蒸氣是呈微量且平均冒出鍋外,可惜相片裏拍不出水蒸氣流動的模樣。
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

待水煮開後讓它持續沸騰 10 分鐘以上,接著倒掉鍋內熱水,直接放入水槽裏進行第二次清洗。小提醒:因為不鏽鋼材質對於熱漲冷縮的忍受度較高可以如此作業,如果是鑄鐵材質的荷蘭鍋,則建議最好等鍋具稍降溫後再進行清洗!!
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

鍋具清洗完成後放在爐具上加熱烘乾,接著就可以開始準備料理了~ ^^
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

第一次弄荷蘭鍋料理當然不能漏氣,直接參考 Bar BQ 戶外燒烤大餐書籍,在老婆的精挑細選下,最後敲定了相當容易上手的「培根高麗菜」料理來擔當本次處女秀的主角!! ^^ 相關食材準備如下...

  • (高山) 高麗菜
  • 培根肉片
  • 胡椒粉、鹽巴等調味料

就這麼簡單!! 看來這道菜餚要想煮失敗還真的不容易,哈~
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

一開始先將培根肉片切成丁狀,然後下鍋熱炒,直到培根微焦出油。
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

接著先倒入 2 杯水,然後繼續加熱讓含油脂的湯汁煮沸。
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

等到湯汁煮滾時,將爐火轉小,然後放入已洗淨的高麗菜。小提醒:高麗菜在入鍋前應利用刀子先將中間的菜芯挖除,只留下菜葉部分!! 此外如果鍋子夠大,則可以將整顆高麗菜直接放入鍋子裏烹煮;而我們家的鍋子比較小,因此老婆是將高麗菜去芯後切成四等份放入。接著再酌量倒些水進去,高度約蓋過高麗菜一半即可。
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

再來蓋上鍋蓋,維持小火悶煮 20 至 30 分鐘左右,以高麗菜有變軟為準。
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

開鍋囉!! 特地將鍋底的培根肉片挖些上來拍張照,還挺有模有樣的~ ^^
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

然後再依自己的喜好來調味... 原本只打算灑個椒鹽粉,發現味道不太夠,就請出了黑胡椒來補強。利用湯匙將之拌勻後,一道美味簡單的料理即完成!!
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

最後整理一下這道培根高麗菜料理的幾個重點...

  1. 培根肉片要找油脂較多的,如果油脂不足怕味道過淡,可用高湯塊補充。
  2. 若是將整顆高麗菜放入烹煮,事前可在高麗菜上深劃幾刀幫助湯汁入味。
  3. 添加的水量勿過多,約高麗菜的一半即可,以免湯汁的味道太淡。
  4. 爐火在烹煮過程中以小火為主,才能煮出高麗菜鮮美的甜味。
  5. 此道料理也能用一般鍋具作業,而用荷蘭鍋的好處是讓食物美味更不易流失。

荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

101/11/25 註記:
附兩張在家裏用 LODGE Double Dutch Oven 5QT 鑄鐵鍋料理培根高麗菜的相片。
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)
荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)

End

荷蘭鍋料理 - 培根高麗菜 (含 SOTO 不鏽鋼荷蘭鍋開鍋)
目前有 23 則留言
  1. 1

    太讚了....近來也都荷蘭鍋在家煮(太重了,帶不出門)...這道菜鮮甜可口..親身体驗過,簡單又容易上手,

    1. 簡單的料理卻意外美味,真的很不錯吃!! 且重點是 "容易上手",非常適合我們家的初次體驗..

  2. 2

    簡單的料理最合我的味了!
    下次朱雀可以試試不加水的培根高麗菜...
    完全會是高麗菜釋出的水分跟鮮甜, 加上培根提味的鹹甘!

    1. 完全不加水,炒過培根後就直接放入高麗菜悶煮?這樣子高麗菜會軟嗎?

      有見過您分享的 Cabbage Rice 高麗菜燉飯文章,也是道很不錯的高麗菜相關料理!!

    2. 其實也不算完全不加水, 高麗菜要先去芯, 浸泡水過後再下去煮
      浸泡水過後其實含水很多..... :)

      高麗菜燉飯喔... 很是鮮甜好吃喔!

  3. 3

    建議朱雀大培根其實可以加一點點水煮取代油煎,這樣比較不會焦,口感較好。培根本身已經有調味又夠油了,水煮味道一樣好。印象中是從某本阿基師的書學到的,所以理論上,其實可以把培根跟高麗菜一起加一點水煮(高麗菜熟了之後會出水),可以省一個步驟更方便。

    最近也是在家裡狂操荷蘭鍋,畢竟如果在家裡沒用得熟練,更別說出門要啥缺啥的克難環境。

    1. 謝謝您的建議!! 我也是覺得微焦後的培根有點難咬,口感差了些,下回就知道要稍為變通了。

      僅是分享個簡單的料理,卻能獲得大家的回應而學到更多的料理方式,這樣的感覺真的很不錯!!

  4. 5

    前輩您好..
    有幾個問題想請教..
    請問高麗菜整顆煮和一片一片煮..煮好後口味有會什麼差別呢 ?
    可否先放奶油去煎培根..再放高麗菜去煮..最後再調味 ?

    謝謝..

    1. 1. 我想應該沒差多少,因為最後也是剝開食用,可能是差在事前的準備。
      2. 很棒的想法,完成品會帶有奶油香,下次我也來試試您說的方式。

      這星期我們家出門在營地又煮了這道培根高麗菜,融合前面幾位同學留言建議的方式:將高麗菜先泡過水,然後培根不煎,直接將兩者丟入荷蘭鍋裏烹煮。炊煮時間有拉長些 (約 30 分鐘),完成品湯汁不多但相當好吃,培根口感佳,高麗菜甜美。所以本文的分享算是個主軸概念,您可以自己稍加變通去找到最適合自己家人的料理口味。

  5. 6

    燒烤大全上面的這道料理,是用整顆高麗菜下去煮的,看起來好友霸氣
    朱雀兄文中有提到要去高麗菜心,有一點不解的是,如果是整顆的,如何去菜心呢?
    還是燒烤大全裡面的那顆高麗菜,事實上是切一半?

    1. 燒烤大全裏的高麗菜是整顆的沒錯,至於去高麗菜芯的方式,我請我們家的掌廚者上來說明好了..

    2. 我是用水果刀沿著高菜心畫圓將它取出,剛好有找到一個部落格有圖片可參考。(網址)

    3. 要是我媽知道我問這個笨問題,應該會被他罵
      不過可以剝整片葉子,這個有厲害!

    4. 也沒那麼嚴重啦! ^^
      剝整片葉子的方法,我曾看過阿基師現場示範過,當時也覺得真神奇呢! 關東煮的高麗菜捲就是用整片葉子去做的。

  6. 9

    請教版主..
    是否曾用這個不锈鋼荷蘭鍋來用木碳烤雞..

    像這種不锈鋼的荷蘭鍋...最大的尺吋..是有多大的呢 ?

    感謝解惑

討論留言

  • 暱稱與信箱需填寫,信箱不會公開,如有回覆會以 mail 通知。
  • 若要針對某個留言接續討論,請先點選該留言裏的「回覆」。
  • 留言中可插入外連圖片,語法參考:[img]圖片網址[/img]
  • 如要顯示個人專屬大頭貼,請到「Gravatar」網站免費申請。