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戶外料理 - 單鍋模式白飯炊煮 (PRIMUS 2.9L 不鏽鋼湯鍋)

朱雀 2013-10-22

戶外料理 - 單鍋模式白飯炊煮 (PRIMUS 2.9L 不鏽鋼湯鍋)

接續前幾天剛發表的荷蘭鍋料理 - 香菇麻油雞飯文章,因裏頭有牽涉到煮白飯的課題,想了想,乾脆這回就來分享個更實際面的戶外炊事技巧好了~ ^^ 即利用單層 (單個) 不鏽鋼湯鍋搭配戶外爐具來炊煮白米飯!!

拜現今的戶外炊具裝備日益精進所賜,RV 露營時想利用爐火加熱煮鍋香噴噴的白米飯其實並不困難,除了大家熟知的鑄鐵荷蘭鍋或是不鏽鋼荷蘭鍋能輕易勝任外,以我們家來說較常動用到的還有下面這個玩意:GSI Outdoors Pressure Cooker 戶外壓力鍋,煮飯容易,若有上到高海拔營地時更是少不了它的幫忙!!
戶外料理 - 單鍋模式白飯炊煮 (PRIMUS 2.9L 不鏽鋼湯鍋)

另外像是 UNIFLAME 的 fanライスクッカーDX (煮飯鍋),因為鍋具本身結構即是針對煮飯需求而設計,故用它來煮白米飯的成功率更是接近百分百!!
戶外料理 - 單鍋模式白飯炊煮 (PRIMUS 2.9L 不鏽鋼湯鍋)戶外料理 - 單鍋模式白飯炊煮 (PRIMUS 2.9L 不鏽鋼湯鍋)

不過上面提到的鍋具都是有經過特殊的設計,並非戶外活動者常見使用的一般套鍋組。如果今天懶得多帶煮飯專用鍋或是有減輕負重的考量 (如:背包露營),但又想在野外吃到白米飯時,那麼就得藉助一些簡單的技巧來克服可能遇到的難題!! 以下是我們家利用單鍋煮白米飯的過程分享,提供給大家參考一二。

為了能儘量模擬出在戶外煮白飯時的環境條件,我特地請出了 PRIMUS Gourmet Saucepan 2.9L 不鏽鋼湯鍋以及目前露友們幾乎人手一咖的 Iwatani 岩谷 4.1kW 卡式瓦斯爐 (CB-AH-35) 來配合演出。
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首先取生的白米 2 杯份量,洗淨後加入 2.5 杯的水。
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然後放著不動浸泡 1 個小時,好讓米粒能吸入水份,有助於炊煮的成功率。
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等待 1 小時後浸泡完成,爐火開中火,準備將水煮沸。
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煮沸的過程中需不停的緩慢攪拌,以防止下層的米粒因過熱而焦黑在鍋底。
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耗時約 3 至 4 分鐘水會煮滾 (以 2 杯米量來說),此時將爐火轉至小火。
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轉至小火後持續加熱讓水份漸漸收乾 (以收至米粒的平面高度為準),期間記得仍要不停地慢慢攪拌。
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待水份收的差不多時,將米粒稍加鋪平,蓋上鍋蓋,一樣維持小火繼續煮 1 分鐘左右,最後關閉爐火,開始進入 30 分鐘的靜置燜鍋程序。小提醒!! 此階段是利用鍋具的餘熱去熟透米心,應儘可能別去打開鍋蓋以免鍋內的水蒸氣流失!!
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時間到打開鍋蓋,此時生米已經煮成熟飯了!!
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將煮熟的白米飯稍加翻動,散出裏頭的水蒸氣,可讓米飯不會過於濕黏;米心皆已熟透可食,整體而言當然比不上用電子鍋煮出來的白飯,但是相去不遠,屬於微微偏硬的口感!! ^^
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用湯杓扒開白飯瞧瞧,鍋底並無米飯焦成鍋巴的情況。
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結語...

利用單鍋炊煮白飯可算是戶外炊事的基本功,想像中似乎很困難,但實際上只要掌握好幾項應注意的要點,累積經驗逐次修正 (因為每個人的爐具和鍋具都不同),作業過程是相當容易的,建議大家有空時可以多方嘗試看看!!

另外爐具燄盤與鍋具尺寸的搭配也是項重要關鍵:燄盤口徑越大的爐具配合適中的鍋具,成功率會越高;如果使用像是 MSR Pocket Rocket 口袋火箭之類的攻頂爐頭,因燄盤較小火力過於集中,炊煮白飯的過程就比較具有挑戰性了。

最後我再補充幾點說明...

  • 白米在事前不浸泡亦可,只是炊煮前加水記得要多加 0.5 杯,以延長煮沸時米粒受熱的時間。例如:煮 2 杯米的量需加入 3 杯的水。此外加水量控制有個重點:可多不可少!! 水量多只是讓米飯比較黏稠偏軟,依然可食;但萬一水量不夠而導致米飯煮不熟,那可就比較麻煩了。
  • 作業中的攪拌程序不可少!! 因為一般戶外炊事用的湯鍋不比荷蘭鍋、煮飯專用鍋的鍋體那般厚實,導熱均勻性較差,故需以人工攪拌來補強。但如果刻意想吃鍋巴者,那麼便可以省略這個步驟~ :Q
  • 利用一般戶外鍋具來炊煮白飯,除了本文提到的單鍋方式外,還有另一種使用雙鍋 (套鍋) 的方法,即大鍋套小鍋,有點類似居家用大同電鍋的煮飯模式,成功率更高,待有機會時我會再撰文一篇分享的!! ^^

戶外料理 - 單鍋模式白飯炊煮 (PRIMUS 2.9L 不鏽鋼湯鍋)

End

戶外料理 - 單鍋模式白飯炊煮 (PRIMUS 2.9L 不鏽鋼湯鍋)
目前有 6 則留言
  1. 1

    你好,請問大鍋套小鍋炊煮白飯是指類似隔水加熱的概念嗎?

    1. 請問一下大鍋套小鍋那比例?外鍋要放多少水...而米和水的比例呢?中間需要去翻攪嗎?..

    2. 很久沒用雙鍋煮飯了,依印象要點回覆,您可再自己嘗試看看...

      (1) 雙鍋套疊時彼此間隙不可過小,如果是一般常見的三合一套鍋組,取其大鍋及小鍋來用剛好。大鍋需鍋蓋,小鍋不用;套疊時小鍋下方與大鍋之間,可用網架或小石頭之類的物件隔開。

      (2) 小鍋內的米水比例為一比一,如 1 杯米便是 1 杯水,依此類推。外鍋加水至少需 1 杯量,也可多些到 1.5 至 2 杯,以水滾時不會溢進內鍋為原則。

      (3) 將小鍋放入大鍋裏,蓋上大鍋的鍋蓋,開始大火加熱。等到外鍋的水滾了有蒸氣冒出,此時轉成小火,再持續加熱約 15 至 20 分鐘左右關火。要注意此過程中外鍋需有水,不可成空燒情況!!

      (4) 關火後再靜置 10 至 15 分鐘左右,白飯便完成了。

  2. 2

    不用刻意攪拌,注意火候,最重要的是收水的步驟。
    能做出鍋巴也很棒。
    另外一法,使用悶燒鍋也很方便。

    1. 如果想吃鍋巴,依套鍋的鍋體厚度,若不攪拌時確實很有機會。

      用悶燒鍋真的方便,省略作業步驟,只是就得多帶一咖鍋具了。

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